Peixes e Frutos do Mar
• 500g de salmão
• 200g de alcaparras
• Ervas secas a gosto (como manjericão,salsa,etc.)
• Azeite a gosto
• Pimenta do reino em pó
• Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma assadeira coloque o salmão e polvilhe as ervas, a pimenta e o sal.
Em seguida as alcaparras e por último o azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos.
Sirva com purê de batatas e arroz branco.
Rendimento: 3 porções
Tempo médio de preparo: 40 min
• 750 gramas de filé de bacalhau sem sal
• 1 quilo de batatas
• 100 gramas de queijo parmesão ralado
• 100 gramas de presunto cru tipo italiano moído
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 gemas de ovo peneiradas
• 1 litro de leite
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gusto
Modo de preparo:
Ferva setenta ml de leite, após fervido, desligar o fogo e colocar o bacalhau.
Tampar a panela e deixar descansar por 40 minutos.
Aferventar as batatas cortadas em fatias médias por dois minutos em água e sal.
Em uma forma untada com manteiga colocar a metade das batatas, o bacalhau sem
o leite ,o presunto, metade do queijo.
Colocar a outra metade das batatas e a metade do queijo.
Cobrir com as gemas previamente batidas com o restante do leite, sal e pimenta.
Colocar no forno médio até dourar. Polvilhar a salsinha e servir.
Rendimento: 8 porções
• 1 pacote de carne de siri lavada e escorrida
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 1 tomate picado em cubos pequenos
• 1 cenoura ralada
• 1/2 pote de requeijão cremoso ou 1 copo de requeijão normal
• 1/2 vidro de leite de coco
• Farinha de rosca misturada com queijo tipo parmesão ralado grosso para salpicar
• Sal a gusto
Modo de preparo:
Refogar a cebola e o alho até que murchem.
Acrescentar a cenoura e deixar refogar por alguns minutos.
Acrescentar o tomate picado e deixar refogar por alguns minutos, atentando para
que não se desmanche demais.
Acrescentar a carne de siri e deixar refogar por alguns minutos.
Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por alguns minutos.
Por fim, acrescente o requeijão cremoso e deixe cozinhar até que o mesmo se dilua.
Verificar o sal. A mistura deve ficar cremosa e consistente.
Recheie as casquinhas de siri (cascas de vieiras ou as plásticas).
Caso você não as tenha, utilize um refratário untado com manteiga ou margarina.
Por fim, salpique a mistura de farinha de rosca e queijo ralado e leve para gratinar
até que fique dourado.
Sirva imediatamente, decorando o prato com folhas de alface.
Rendimento: 6 porções
Tempo médio de preparo: 1h
• 1 anchova inteira, com pele e sem barrigada (ou peixe de sua preferência)
• Salsinha e cebolinha picada a gosto
• Suco de 1 limão
• Cebola picada a gosto
• Sal grosso
• Folhas de louro a manjericão picados a gosto
Modo de preparo:
1º - Com o auxílio de uma faca ou garfo, faça furos na pele da anchova inteira,
com pele e sem barrigada (ou peixe de sua preferência).
2º - Depois passe pelo peixe (por dentro e por fora) salsinha, cebolinha, suco de
limão, cebola picada, sal grosso e folhas de louro e manjericão picados a gosto.
3º - Embrulhe bem a anchova no papel alumínio, fazendo 2 camadas e fechando
bem os lados para vedar bem de tal forma que não entre e nem saia ar.
4º - Coloque a anchova temperada e embrulhada numa grelha de churrasqueira e
deixe-a assar por 40 minutos a 1 hora (OBS: vire a anchova depois de +/- 20
minutos para assar dos dois lados).
5º - Retire o papel alumínio e se preferir, retire a pele da anchova, passando
levemente o garfo sobre o peixe.
Molho para servir com o peixe:
• 1 xícara (chá) de azeite
• Sal grosso
• Suco de 1 limão
• Ervas a gosto (folhas de louro, tomilho, manjericão, sálvia, salsinha e cebolinha)
Numa tigela, misture azeite, sal grosso, suco de limão e ervas a gosto (folhas de
louro, tomilho, manjericão, sálvia, salsinha e cebolinha).
Sirva junto com o peixe assado.
• 1kg de filé de peixe (Pescada)
• 1 xícara de maionese
• 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 clara batida em neve
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo:
Aqueça o forno em temperatura de 200 graus.
Lave e enxugue o peixe.
Coloque os filés numa forma refratária numa só camada.
Misture a maionese com a cebolinha verde.
Acrescente a metade da clara batida e misture cuidadosamente.
Junte o restante da clara e misture novamente,com cuidado.
Espalhe sobre o peixe e polvilhe com o queijo e a salsinha.
Asse até que a cobertura cresça e doure um pouco (Aprox. 20 min.)
Rendimento: 4 porções
Tempo médio de preparo: 40 min.
• 1 abóbora grande
• 1 copo de requeijão cremoso
• 2 colheres de leite de coco
Recheio de bobó de abóbora e camarão:
• 1kg de camarão fresco
• Sal
• 3 dentes de alho picados e amassados
• Suco de 1 limão
• Pimenta-do-reino
Massa interior da abóbora:
• 2 cebolas bem picadinhas
• 6 colheres de azeite de oliva
• 1 vidro de leite de coco
• Cheiro-verde picado
• 1 lata de molho pronto de tomate
• 2 pimentões verdes bem picadinhos
• 2 colheres de azeite de dendê
Modo de preparo:
Abóbora:
Cozinhe a abóbora na água com sal por cerca de 15 minutos.
Depois da abóbora cozida, corte a tampa e retire as sementes.
Recheio:
Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão.
Deixe marinar.
Junte a massa cozida da abóbora, ainda quente, em um vidro de leite de coco e bata
no liquidificador.
Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar.
Acrescente os camarões e frite rapidamente.
Adicione a lata de tomate, o cheiro-verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns
minutos.
Junte na mesma panela, a abóbora batida no liquidificador e o azeite de dendê.
Assim que levantar fervura, coloque dentro da abóbora.
Cubra com o requeijão, dê uma suave mexida e coloque a tampinha da abóbora.
Leve por uns 5 a 10 minutos ao forno pré-aquecido.
Retire a tampa e jogue uns verdinhos sobre o caldo borbulhante e deixe entreaberta
a tampa.
Para Decorar o prato:
Tomate cereja, repolho roxo e manjericão.
Pode substituir o recheio de camarão por carne seca e servir com arroz e
mandioca chips.
Rendimento: 4 porções
• Marisco
• Arroz
• Cebola
• Alho
• Tomate
• Extrato de tomate
• Ervas
• Óleo extra virgem oliva
• Temperos a gusto
Modo de preparo:
Cozinhar 4 quilos de marisco para obter 500g de miolo de marisco.
No mesmo tempo colocar para cozinhar duas xícaras de arroz.
Colocar todos os tempero numa panela com óleo oliva para dourar e logo após
o marisco e sal a gosto.
Depois de uns 5 minutos colocar extrato de tomate.
Quando o arroz estiver quase pronto faltando uns 5 minutos colocar na panela
do marisco e mexer bem, deixar cozinhar até que o arroz fique no ponto.
Rendimento: 6 porções
• 1kg de lula tamanho médio
• 500g de camarão sete barbas sem casca
• 1 copo de requeijão
• 2 tomates sem pele e picados
• 1 cebola pequena picada
• 4 dentes de alho
• 1/2 xícara de azeite
• 1/2 xícara de molho de tomate
• Coentro picado a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• 250g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Refogue a cebola picada e o alho picado no azeite, depois de dourados refogue
o camarão sem casca.
Coloque o sal e a pimenta em seguida coloque o tomate sem casca picado e o
coentro picado.
Coloque o molho de tomate e deixe ferver por 5min.
Em seguida, coloque o copo de requeijão e misture bem.
A consistência não deve ser muito aguada.
Recheie as lula e feche-as com palito de dente.
Coloque uma do lado da outra em um refratário de vidro.
Depois de todas bem recheadas e aconchegadas coloque o molho que sobrar em cima
delas e cubra com queijo parmesão.
Deixe assar em fogo alto até o queijo dourar.
Sirva com arroz branco.
Rendimento: 8 porções
Tempo médio de preparo: 1h
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